自然豊かな世界遺産地域で製造されるシングルモルトウイスキー
ホワイトピーク蒸溜所は、イギリス・ダービーシャー初の本格的なクラフト蒸溜所。ダービーシャー独自の風土と伝統的な製法で、複数の世界的な賞を受賞した『ワイヤー・ワークス・ウイスキー』、『シャイニングクリフ・ジン』、ラムなどを製造しています。
2016年に設立されたホワイトピーク蒸溜所のウィスキーづくりはまだ始まったばかり。2022年2月にリリースしたワイヤー・ワークス・ウイスキーで獲得した大きな反響をきっかけに、さらなる新製品開発を行っています。
ホワイトピーク蒸溜所はウイスキーの味とクオリティを追求するために、製造における全てのプロセスに細部までこだわりを持っています。そのひとつとして挙げられるのが、独特の味わいを持つニューメイクスピリッツ。ニューメイクスピリッツは、ポット・スチルで蒸留されたばかりの樽に詰める前の熟成していないモルト・ウイスキーです。発酵には地元のビール酵母を使用し、通常より長い発酵期間を掛けることで完成に至ります。
ホワイトピーク蒸溜所の夢のスタート地点はダービーシャーそして、ピークディストリクト。その中でも、スピリッツづくりに最も適した場所を見つける必要がありました。やがて見つけたのは、川のそばにあり、古くから続く森に囲まれた、元ジョンソン＆ネフューのワイヤー工場跡地。彼らがスピリッツづくりに選んだこの場所は、2001年に世界遺産に登録されたほど歴史が深く、豊かな自然に囲まれています。
蒸留所のチーム
蒸留所の運営は、少人数ながら献身的なチームによって行われています。彼らはウイスキー、ジン、ラムづくりにおいて、誠実にスピリッツづくりと向き合い、現場で熟成、瓶詰め、ラベル付けという一つひとつの工程を丁寧に行っています。
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